Природная аптека. Батат

Батат, или сладкий картофель, – это клубнеплодное растение семейства вьюнковых. У батата мякоть может быть разного цвета: от белого и желтого до оранжевого и фиолетового. Батат обладает сладковатым вкусом и мягкой текстурой. Обычно имеет более длинную и узкую форму в сравнении с картофелем.

Батат богат такими витаминами, как витамин С, витамин А, холин, пантотеновая кислота, пиридоксин, фолаты, а также микро- и макроэлементами – калием, магнием, кальцием, медью и марганцем.

Батат можно использовать для приготовления различных блюд. Его употребляют в запеченном, отварном и жареном виде, нередко добавляют в супы и перемалывают в пюре, из него даже готовят картофель фри.

Полезные свойства батата.

Польза для сердечно-сосудистой системы. Батат богат калием, который играет важную роль в регуляции кровяного давления. Регулярное потребление калия помогает снизить риск развития гипертонии. Научные исследования также показывают, что употребление батата может помочь снизить уровень «плохого» холестерина. Это важно для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Сладкий картофель – хороший источник фолиевой кислоты, которая играет важную роль в производстве красных кровяных клеток и помогает снизить уровень гомоцистеина в крови. Повышенный уровень гомоцистеина связан с увеличенным риском развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Польза для желудочно-кишечного тракта. Бататы содержат значительное количество клетчатки, которая играет важную роль в пищеварении и помогает поддерживать здоровую кишечную флору, улучшает перистальтику, способствует правильному прохождению пищи через ЖКТ. В состав батата входят пребиотики, которые служат пищей для полезных бактерий в кишечнике. Это способствует росту и развитию здоровой микрофлоры, что, в свою очередь, улучшает пищеварение. Следует также отметить, что углеводы в батате имеют низкий гликемический индекс, это означает, что он усваивается медленно и равномерно. Данное свойство предотвращает резкие колебания глюкозы, которые могут негативно сказываться на пищеварении.

Польза для зрения. Батат – отличный источник бета-каротина и витамина А, которые играют важную роль в поддержании здоровья глаз и зрения. Этот витамин необходим для работы сетчатки и обеспечивает нормальное видение в условиях недостатка освещения. Сладкий картофель также содержит антиоксиданты (лютеин и зеаксантин), которые защищают глаза от вредного воздействия свободных радикалов и улучшают зрительные функции. Эти антиоксиданты могут помочь в предотвращении возникновения возрастной дегенерации сетчатки и катаракты.

Вред и противопоказания

Батат, как и другие овощи, обладает множеством полезных свойств, но его употребление также может быть противопоказано в определенных случаях.

·     Некоторые люди могут быть аллергичны к сладкому картофелю. Симптомы аллергии обычно включают зуд, красноту кожи, отек или даже анафилактический шок. Если у вас есть аллергия на другие корнеплоды или овощи, стоит быть осторожным при употреблении батата.

·     Люди с чувствительным желудком могут испытывать проблемы с пищеварением после употребления бататов из-за их высокого содержания клетчатки. Это может проявиться в виде вздутия, газообразования или диареи.

Как правильно выбрать и хранить

·     При выборе батата следует в первую очередь обратить внимание на внешний вид: важно, чтобы корнеплод был без повреждений, гнили или пятен. Батат должен быть твердым, без мягких участков. Хороший корнеплод будет гладким, без признаков повреждений на кожуре.

·     Лучше выбирать более крупные клубни, поскольку именно они обычно содержат больше мякоти.

·     Оттенок сладкого картофеля может варьировать от оранжевого до фиолетового. Выбирайте плоды, у которых цвет равномерный и яркий.

·     Батат может храниться при комнатной температуре в течение 1–2 недель. Клубни должны находиться в хорошо проветриваемом месте, чтобы избежать конденсации. Если у вас есть прохладное место, например, подвал или кладовая, вы можете хранить бататы там. Оптимальная температура составляет около 10–15 градусов Цельсия.

·     Сладкий картофель также можно хранить в холодильнике, но не в отделении для заморозки. Поместите плоды в пакет с отверстиями или бумажный пакет и положите на нижнюю полку холодильника. Так они сохранятся в течение 3–4 недель.

·     Избегайте хранения батата рядом с овощами и фруктами, которые выделяют этилен (например, помидоры, бананы), так как это может привести к ускоренному «старению» бататов.

·     Помните, что сладкий картофель не должен храниться в пластиковых пакетах или контейнерах, поскольку это может способствовать загниванию.

Полезные рецепты блюд из батата

Фаршированный батат

Ингредиенты: 2 крупных батата, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 красный перец, 1 кусочек свежего имбиря, 1 чайная ложка куркумы, соль и молотый перец по вкусу, 1 чашка овощного бульона, ¼ чашки измельченного кешью, ½ чашки киноа, свежая зелень для украшения (петрушка, кинза, базилик).

Приготовление

Предварительно разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия. Вымойте клубни батата и проткните их вилкой несколько раз. Выложите их на противень и запекайте в духовке до готовности, около 45–60 минут, в зависимости от размера плодов.

Тем временем в сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный лук, чеснок, красный перец и имбирь до мягкости. Добавьте куркуму, соль и молотый перец. Перемешайте. Влейте овощной бульон и промытое киноа, доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и варите под крышкой до готовности киноа.

Разрежьте каждый батат пополам и немного выложите мякоть. Перемешайте ее с фаршем из овощей и киноа. Посыпьте фаршированные бататы измельченными кешью и свежей зеленью, а после сразу подавайте на стол.

Хумус из батата

Ингредиенты: 1 крупный батат, 1 банка консервированного нута (400 г), 2 зубчика чеснока, сок 1 лимона, 2 столовые ложки тахини (кунжутная паста), 2 столовые ложки оливкового масла, 1 чайная ложка молотого кумина, соль и перец по вкусу и свежая зелень для украшения (петрушка, кинза).

Приготовление

Предварительно разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия. Вымойте батат, проткните его вилкой в нескольких местах и оберните в фольгу. Выпекайте в духовке до мягкости, около 45–60 минут.

Остудите батат, затем удалите кожуру и поместите мякоть в большую миску. Добавьте к мякоти нут, измельченный чеснок, сок лимона, тахини, оливковое масло, кумин, соль и перец. Используйте погружной блендер, чтобы измельчить все ингредиенты до получения однородной массы.

Переложите хумус из батата в посуду для подачи и украсьте свежей зеленью. Подавайте хумус теплым, с кусочками хлеба, овощами или как закуску к основному блюду.

Подготовила Светлана Николаевна Марченко